Trattkantarell - torkad 18 gr/ 0,40 L

Förvaringssätt: Rumstemperatur 

Konsumentinformation: 0554-689390  

Den växer i rikliga mängder i större delen av landet och markerar slutet för matsvampsäsongen. Traditionen bjuder att det ska plockas trattkantareller på julafton under snöfria vintrar vilket är mer regel än undantag i Skåne.  För mig är trattkantareller förenade med barndomsminnen och jag minns lyckan när man hittade ett eget ställe och fyllde korgen innan man med lätta steg gick hem för att njuta av fynden. Jag minns fortfarande den första rostmackan med gräddstuvade egenhändigt plockade trattkantareller. Det var en smak av himmelriket! 

Trattkantareller kan lätt förväxlas med rödgul trumpetsvamp för det otränade ögat men det är inte hela världen, båda arterna är både ätliga o läckra. Smakmässigt är trattkantareller lite kraftigare i smaken och passar bra i smakrika rätter. Locka fram djupa toner av skog i den enklaste rätt eller förgyll en rustik gryta.

Smaken hos trattkantareller gifter sig väl med röda kraftiga röda viner, sherry, madeira och cognac. Smaken av skog och höst förstärks av kryddor som enbär, timjan och rosmarin. Locka fram spännande smaker i såsen med en bit mörk 70 % choklad, ge soppan ett oanat djup med en bit ädelost eller gör ett mustigt långkok på grytbitar av nöt, lamm eller viltkött, vin, lök och rotfrukter och låt smakerna gifta sig med svampen.

/Johnny Carlsson

Recept:

Johnny´s boeuf bourguignon- Burgundisk köttgryta med trattkantarell från Wermlands Skogsförråd 

Här kommer ett recept på en fransk klassiker i Svensk tappning

Traditionellt lagas rätten av nötkött med champinjoner men här sätter vi en prägel av svensk natur på grytan

Ingredienser 4 portioner:

• 700 gram grytbitar av älg eller nötkött
• 100 gram rimmat stekfläsk i tärningar ca 1×1 cm
• 200 gram färska eller 18 gram torkade trattkantareller från Wermlands Skogsförråd
• 3 msk smör
• 12 små hela steklökar
• 1 st morot
• 2 msk tomatpuré
• 1 vitlöksklyfta
• 3 dl rött vin
• 5 dl oxfond eller 5 dl vatten och ett par rejäla märgben som rostats i 225 grader varm ugn i 20-30 minuter
• 1 krm timjan
• 1 lagerblad
• 3/4 dl vetemjöl utvispad i 1,5 dl kallt vatten till redning
• 30 gram hackad mörk choklad med 70 % kakaohalt
• Salt och peppar efter smak

Så här gör du:

1. Bryn grytbitarna med smör i en het rymlig stekgryta, tillsätt färsk svamp som får steka med i 5-10 minuter när köttet fått färg. (torkad svamp smulas direkt i rätten när vätskan tillsatts)

2.Sänk värmen och tillsätt morot och gul lök i grytan tillsammans med tomatpurén och svetta ingredienserna i några minuter på medelvärme

1. Häll på vin och oxfond eller vatten och märgben, tillsätt timjan, vitlök, salt och peppar samt lagerblad.
2. Låt grytan småputtra tills köttet är mört, det tar ca 1 1/2 timme.
3. Förbered garnityret under tiden grytan puttrar. Skär fläsket i tärningar och stek på medelvärme till det fått fin färg, tillsätt steklökarna och låt dom svettas med fläsket på låg värme några minuter
4. Lägg fläsk och smålökar i grytan när du kontrollerat att köttet är mört
5. Tillsätt redningen och låt grytan puttra på svag värme i 5 minuter
6. Tillsätt chokladen och smaka eventuellt av med salt och peppar

Servera grytan med kokt potatis, smörstekta morötter och något gott att dricka.

Soppa på torkad Trattkantarell 

Ingredienser 4 personer 

• 12 gram torkade Trattkantareller
• En klick smör eller margarin
• 4 msk vetemjöl
• Ca 1 liter buljong från tärning
• 1 msk tomatpuré
• 1,5 dl grädde
• Ca 1msk roquefortost
• 1 tsk citronsaft
• Finhackad persilja till garnering

Så här gör du

• Koka upp en knapp dl vatten. Dra ned på värmen, lägg i svampen och låt vattnet koka in. Tillsätt smöret innan det kokat helt torrt och låt svampen fräsa en stund. Tillsätt ev. mer smör. För lite smör kan göra att mjölet klumpar sig.
• Tillsätt vetemjölet och rör väl. Häll i buljongen, men bara lite i sänder. Rör hela tiden ordentligt
• Klicka i tomatpurén och roquefortosten.
• Låt allt puttra i ca.10 minuter.
• Tillsätt grädden och citronsaften.
• Strö persilja över och servera soppan het.

Bon apetit!

Soppa på färska Trattkantareller 

Ingredienser 4 personer 

• 1 liter färska trattkantareller
• En klick smör eller margarin
• 4 msk vetemjöl
• Ca 1 liter buljong från tärning
• 1 msk tomatpuré
• 1,5 dl grädde
• Ca 1msk roquefortost
• 1 tsk citronsaft

Så här gör du

• Lägg lite smör i en kastrull, lägg i svampen och låt svampen steka en stund. Fyll på med mer smör om det behövs.
• Tillsätt vetemjölet och rör väl. Häll i buljongen, men bara lite i sänder. Rör hela tiden ordentligt.
• Smaksätt med tomatpurén och roquefortosten.
• Klicka i tomatpurén och roquefortosten.
• Låt allt puttra i ca.10 minuter.
• Strö persilja över och servera soppan het.

Bon apetit!